La mantequilla es uno de los productos lácteos más conocidos y utilizados en la cocina diaria. Este alimento se obtiene principalmente de la leche de vaca y destaca por ser la parte grasa de la leche, separada de otros componentes como las proteínas y los carbohidratos. Su sabor característico y su textura cremosa la convierten en un ingrediente esencial para cocinar, hornear y acompañar todo tipo de panes y tostadas.

A pesar de su popularidad, la mantequilla también suele ser objeto de debate debido a su alto contenido de grasa. Aproximadamente, el 80% de la mantequilla es grasa, mientras que el resto está compuesto principalmente por agua. Esto la hace un alimento bastante calórico: una sola cucharada puede aportar alrededor de 100 calorías, por lo que se recomienda moderación en su consumo, especialmente en personas con problemas de colesterol.

Composición y vitaminas

La mantequilla no solo es grasa; es considerada una de las grasas más complejas, ya que puede contener hasta 400 tipos de ácidos grasos, muchos de los cuales resultan beneficiosos para la salud. Entre sus nutrientes más destacados están las vitaminas A, D, E, B12 y K2. De hecho, la Organización Mundial de la Salud aconseja su consumo moderado, siempre que no existan problemas previos relacionados con el colesterol.

Antioxidantes presentes en la mantequilla

Uno de los puntos positivos de la mantequilla es que proporciona antioxidantes esenciales, como las vitaminas A y E, además de selenio. La vitamina A, en particular, se encuentra en cantidades considerables en este alimento, ayudando a mantener el buen estado de la visión, la piel y el sistema inmunológico. También ofrece una dosis relevante de vitamina D, importante para la salud ósea.

Fuente importante de vitamina K2

La mantequilla puede ser una fuente significativa de vitamina K2, especialmente cuando proviene de vacas alimentadas con pasto. Este nutriente es clave para prevenir la calcificación arterial y contribuir a la salud cardiovascular. La vitamina K2 también juega un papel importante en la correcta utilización del calcio en el organismo.

Apoyo a la salud digestiva

La grasa presente en la mantequilla contiene ciertos ácidos grasos que ayudan a proteger el sistema digestivo. Estos compuestos pueden ayudar a reducir el riesgo de infecciones gastrointestinales y a mantener en equilibrio la flora intestinal.

Beneficios para la función tiroidea

Otro de los beneficios de la mantequilla es que aporta yodo en una forma altamente absorbible, lo que favorece el buen funcionamiento del metabolismo y puede ayudar a prevenir problemas de hipotiroidismo.

Perfil nutricional de la mantequilla (por cada 100 gramos):

• Calorías: 717

• Agua: 16%

• Proteínas: 0,9 g

• Carbohidratos: 0,1 g

• Grasas totales: 81,1 g

  • Grasas saturadas: 51,37 g

  • Monoinsaturadas: 21,02 g

  • Poliinsaturadas: 3,04 g

  • Omega 3: 0,32 g

  • Omega 6: 2,17 g

  • Grasas trans: 3,28 g

Recomendaciones finales

Aunque la mantequilla es una fuente de nutrientes importantes y puede aportar beneficios si se consume con moderación, su elevado contenido en grasas saturadas exige precaución, especialmente en personas con enfermedades cardiovasculares o niveles altos de colesterol. Optar por mantequilla proveniente de vacas alimentadas con pasto puede ofrecer una mejor calidad nutricional. Siempre es recomendable consultar con un profesional de la salud antes de realizar cambios significativos en la dieta.